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柑橘的品质分析与评价

一、实验目的与意义

柑橘的质量是柑橘能满足消费者的程度,它是区分柑橘性质、等级、优劣程度及衡量商品性能的总称。高质量的柑橘必须具备优良的内在品质和外观品质。掌握柑橘质量检测与评价的标准与方法,树立优质产品意识,对提高同学们柑橘经营的专业技能和指导园艺产业从业人员生产高品质的柑橘等方面均有重点意义。

通过本次实验,使学生能够了解和掌握柑橘质量检测与评价相关技能。

 

二、实验仪器

游标卡尺,硬度计,手持测糖仪,天平

 

三、实验材料

购买市场上的柑橘。(本次实验为不同批次的柑橘,每组每批至少有半箱(30个左右),10人一组。

 

四、实验内容

1、对供试柑橘进行外观品质评价-眼看:

检查供试柑橘果形,果实整齐度,果面着色程度,果面光洁程度,果柄残留状况,以及商品化处理状况等进行判断;对果实缺陷包括病、虫斑点,机械损伤和其它瑕疵进行评估。

2、用游标卡尺测定果实的横径的纵径,计算果形指数。

3、用天平随机称量10个柑橘的重量,并计算出单果重。可以计算单位体积果实的重量来衡量果实失水状况(本次用单位直径的重量来表示)。

4、用手和硬度计感觉和测定柑橘的硬度。

5、对柑橘进行其它感观评价-口尝(感觉其酸甜度、脆度,化渣性,水分含量等)和鼻闻(感觉气味),并用测糖仪测定柑橘的可溶性固形物含量。

6、基于以上测定内容,参照相关的标准,对供试柑橘进行等级评价。

 

五、实验记录

将实验结果记录在下面的表格中。

 

六、思考题:

1、比较本次实验的结果,对目前市场柑橘的质量进行简单评价。

2、对消费者而言,你认为决定柑橘好坏的主要指标有哪些,依据你的认识或观点,请按照权重大小进行排序。(果实大小,果实形状,果实颜色,果实瑕疵状况,果实酸甜度,果实脆度,水分含量,果实气味,其它

 

1 柑橘质量评价表

内容

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

综合评价

横径 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

纵径

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

果形指数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

硬度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

病斑数及大小

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

机械损伤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

色泽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

成熟度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

固形物含量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

口感

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

其它

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

级别综合评价